酒精发酵就像糖罐子被酵母菌啃了口子，这时候会闻到酸酸甜甜的果味，还可能带点发酵豆子的土腥气。产生的气体是二氧化碳，像吹气球那样噗噗往外冒，要是装在瓶子里还会咕嘟咕嘟冒泡。老手都知道这味道分三六九等，水果多就甜香，粮食多就带点粮食香，要是温度太高还可能窜出股烧糊味。

为啥是这个样子呢？酵母菌这帮小东西在没氧气的环境下，专挑糖分当饭吃。它们边吃边吐，吐出来的就是酒精和二氧化碳。数据说每克糖能产生0.6克酒精和0.6克二氧化碳，要是用葡萄糖的话，发酵温度25度时活性最强，超过30度就罢工了。玩过的人都知道，要是糖放多了，酒精浓度到12度以上，二氧化碳就撑得瓶盖直跳。不过要是发酵三天还没动静，八成是温度太低或者糖分不够，这时候就得加温水催它动起来。要是闻到股酸臭味，八成是杂菌混进来了，得赶紧倒掉重做。