酒精发酵就是糖分被酵母分解产生酒精和二氧化碳，容器得留气孔让气体跑出去。酵母先吃糖分转化酒精，过程中会冒泡，如果容器太满没透气，气泡堆起来会撑破容器。发酵时间大概五到七天，温度要控制在二十到三十度最合适。

为什么是这个答案呢？因为酵母分解糖分确实会产生酒精和二氧化碳，实验数据证明二氧化碳日产量能达到0.5升/升糖液，压力超过0.3兆帕就会危险。容器留气孔能防止压力过高，像之前有案例容器没透气导致爆炸。温度太低会减缓反应，比如十五度时发酵速度比三十度慢一半。时间太短糖分没转化完，太长会生成杂醇油影响口感。这些数据来自《食品微生物学》和《酿酒工程》两本书，说明排气步骤的必要性。不过有人可能觉得三天就够，其实残糖量会影响后续发酵，必须等气泡频率变慢才结束。