酒精发酵物就是糖分变成酒精和二氧化碳的过程，比如酿酒做酸奶都靠它。糖分被酵母菌吃掉后吐出酒精，温度越高越快，但太热会烧死酵母菌。比如做面包时放点糖，面团就会冒泡泡，闻着有酒味就是发酵了。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌是专门吃糖的微生物，它们在20到35度之间最活跃，温度太高会死掉，太低就懒了。实验数据显示，30度时每小时发酵速度是25度时的1.5倍，但超过40度酵母菌全部死亡。比如酿酒师都会控制温度在18到25度之间，这样既能保证发酵速度，又能避免糖分烧焦。酵母菌数量每增加一倍，发酵时间就缩短一半，但最多只能存800万只每升液体，超过这个数量就会互相挤死。所以做酸奶时加太多糖反而发不好，因为糖分过多会抢走酵母菌的氧气，就像人吃太多饭会噎住一样。