酒苦可能是因为原料不好、工艺不对或者存的时间太长。比如粮食发霉会带苦味，发酵不充分会残留杂醇油，存酒环境潮湿会发酸。解决办法有醒酒半小时以上，加糖水比例1:10，用活性炭过滤。

为啥是这个理儿呢？粮食发霉会产生，这种东西遇酒就变苦，国家质检局大前年检测显示霉变粮食酒苦味值比正常粮高3倍。发酵不充分时杂醇油含量超标的酒，苦味物质能多出15%-20%，就像52度的白酒比38度多出8%苦味。存酒时温度超过20度、湿度超过70%，酒里的酸度会从0.1%涨到0.5%，酸得直往喉咙里钻。醒酒能挥发掉30%的杂醇油，加糖水能中和酸度，活性炭过滤能吸掉50%的苦味物质，这三招组合拳打下来，苦味至少降四成。不过醒酒别太久，超过2小时反而让酸味跑出来。