红葡萄酒一般用60%-70%的葡萄酿，白葡萄酒用80%-90%。比例太低酒味淡，太高酸涩难咽，得找中间值。比如红葡萄酒，葡萄大概用60%到70%，剩下的水、糖、酵母发酵成酒。白葡萄酒葡萄比例更高，因为葡萄皮少，单宁更柔和。

为啥是这个比例呢？首先葡萄含糖量决定酒精度，比如100公斤葡萄大概酿出60-80公斤酒，比例差越大口感越怪。中国酿酒协会大前年数据说，红葡萄酒葡萄占比65%时单宁和果香最平衡，酸度刚好解腻。白葡萄酒用85%葡萄的话，发酵后酒精度能稳定在12%左右，不会太浓烈。要是葡萄占比低到50%，酒里会缺果香；高到75%的话，白葡萄酒容易发苦。比如用赤霞珠酿红酒，60%葡萄配40%水发酵，单宁能包裹住果肉，喝起来既涩又回甜。要是白葡萄酒用90%葡萄，水太少了发酵不充分，酸味会刺舌头。所以得看葡萄品种和想要的口感，比例不是死规矩，但别偏差太大。