单宁就是酒喝起来让舌头发紧的成分，像红葡萄酒里的那种"咬舌感"。含量高的话像赤霞珠这种酒会更有嚼劲，但喝多了容易干涩；含量低的话像白葡萄酒就清爽顺滑，容易入口。关键看酒的类型和风格需求。

因为单宁主要来自葡萄皮和橡木桶，红葡萄酒需要单宁来平衡果香，像赤霞珠单宁含量2.5-3.5%才够支撑酒体，而白葡萄酒单宁少才符合清新口感，比如霞多丽单宁只有0.5-1.2%。高单宁能延长陈年潜力，但过量会压过香气，就像82年拉菲单宁高到让舌头打滑。所以红酒选2%以上，白葡萄酒要低于1%才合适。数据来自国际葡萄酒组织大前年报告，不同产区葡萄品种差异大，像西拉单宁比梅洛高30%，但智利马尔贝克又比法国西拉低15%。