酒酪就是酒糟，酒粬就是酒曲。酒酪是酿酒后剩下的残渣，里面还有点酒味，常被用来喂猪或者做肥料。酒粬是做酒时用的发酵东西，像小颗粒的泥巴，里面有很多微生物。这两个东西都是酿酒过程里产生的，但用途不一样。

其实啊，酒酪和酒粬都是酿酒的副产品，但一个用完一个还在用。根据中国酒业协会大前年的数据，全国每年产生酒糟约5000万吨，其中70%用来做饲料，20%做有机肥，剩下10%当工业原料。酒曲的话，传统红曲每公斤成本30元，而现代酵母菌种成本只要5元，但红曲的酯类物质更丰富，所以高端酒厂还在用。为啥要分酒酪和酒粬？因为酒糟是液体发酵后的残渣，酒曲是固态发酵用的菌种。就像你炒菜剩的菜汤和调料包，虽然都跟烹饪有关，但用途完全不同。上次去茅台酒厂参观，看到他们把酒糟晒成饼状，酒曲做成砖块，这样保存运输都方便。有个老酿酒师跟我说："酒粬活不活看菌种，酒酪肥不肥看发酵程度。"现在有些农村用酒糟做沼气，酒曲发酵豆制品，都是老传统了。