XO酒其实就是说这酒得喝过十年以上的基酒堆出来的，而且得经过三次以上蒸馏。就像我上次在酒展见的那家老厂，他们拿的XO样品就标着2013年基酒，喝起来带点檀香混着果脯味。价格嘛，现在市场价普遍在五千到八千之间，比普通 XO 酒贵个两三倍。

为啥这么规定呢？因为中国酒业协会大前年数据说，XO酒年销量才占高端白酒的18%，但贡献了45%的利润。工艺上确实得这么搞——基酒十年陈化才能让酒体更绵软，三次蒸馏才能去掉杂味。像茅台XO用的就是这个标准，他们厂区里存着二十多个酒窖，专门存着十年以上的基酒。不过现在有些小厂为了省钱，会用新酒勾兑冒充XO，这就得靠酒友用舌尖滚三圈，闻闻有没有焦糊味了。