糖分被酵母菌分解成二氧化碳和酒精，这个过程需要温暖的环境，温度大概在20到30度之间，时间大概需要几天到几周。酵母菌在缺氧的情况下工作，把葡萄糖变成乙醇和二氧化碳，就像做馒头时放酵母让面团膨胀一样。如果温度太高会烧死酵母菌，太低就发酵太慢。比如做啤酒时温度控制在25度左右，发酵大概两周，而做果酒可能需要一个月。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌是专门分解糖分的微生物，它们在缺氧时优先产生酒精，这跟有氧呼吸产生二氧化碳不同。科学数据显示，酿酒酵母最适生长温度是20-30度，超过40度活性下降，低于10度几乎停止工作。比如《食品微生物学》里提到，葡萄汁在25℃发酵7天酒精浓度可达8%，继续发酵会达到12%左右。糖分转化率跟酵母种类有关，工业用酒精度数高的酵母转化率比普通酵母高3-5%。比如用 saccharomyces cerevisiae 时转化率约85%，而普通酵母只有70%。温度每升高1度，发酵速度加快约5%，但超过35度会引发杂菌污染。比如实验发现30℃发酵比20℃快3天，但38℃时杂菌滋生速度是酵母的8倍。所以控制温度和时长是关键，既要让酵母充分工作，又要防止变质。