酒里有酒精是因为粮食里的糖分被酵母菌转化了。粮食发酵时，酵母把糖变成酒和二氧化碳，温度高时间久颗粒就多。酿酒师过滤后还有少量杂质残留。

发酵过程产生二氧化碳和残留物，这些物质在过滤时无法完全去除。比如白酒生产中，高温蒸馏能去除大部分杂质，但仍有0.5%-1%的微量颗粒物残留。数据表明，普通啤酒的浊度在0.5NTU以下，而精酿啤酒可能达到2NTU。这些颗粒来自麦芽酶解产生的蛋白质和淀粉，以及包装过程中混入的灰尘。酵母细胞壁的果胶物质在储存时也会缓慢析出，形成悬浮物。虽然这些颗粒无害，但会影响酒体澄清度，所以高端酒会二次过滤。