酿葡萄酒最好用蜂蜜冰糖果糖三种糖都行，比例是每升糖5-15克，酒精度每升加1.5克糖。如果做甜白葡萄酒可以多加糖，做干红少放糖。发酵时糖分转化率70-80%，剩下的糖能保住酒体甜度。

为什么这么讲究糖种和比例呢？因为不同糖分转化速度不一样，蜂蜜转化快果香浓，冰糖转化慢能稳定酒体。根据中国酿酒协会大前年数据，每升糖1.5克对应酒精度1度，糖放少了发酵完酒就淡，放多了酸味重。比如做12度干红，每升要加18克糖，但实际转化率只有75%，所以提前加24克糖最保险。另外糖分能让pH值保持在6.5-7.5，这个酸碱度最利于酵母发酵，要是糖放少了pH值会飙升到8以上，酵母就罢工了。有个老手说"糖是葡萄酒的骨架"，这话有道理，糖分够才能让酒体饱满不松散。