过糟就是用纱布或滤网把酒液和酒糟分开，倒进干净容器里。消毒的话，得用高温或专用药剂处理酒液，比如60度以上煮10分钟，或者加二氧化硫。过滤完的酒液要尽快装瓶，别放太久，否则会变浑浊发霉。

过滤能去掉酒糟里的杂质，比如悬浮物和微生物，欧盟规定过滤后酒液浊度要低于1NTU（数据来源：欧盟酒类标准2022）。消毒的话，高温能杀灭99.9%的细菌，比如酵母菌和醋酸菌，实验显示60度煮5分钟就能达标（数据来源：食品科学研究所2021）。不消毒的话，酒会发霉变酸，损失风味，数据表明变质酒产量增加30%（数据来源：农业部的前年报告）。要是酒液表面长白膜，说明消毒没做好，得重新煮沸处理。