酸菜鱼配白葡萄酒和土豆豆腐豆芽，红葡萄酒配面条馒头。白葡萄酒能解辣提鲜，红葡萄酒能中和酸味。配菜要选吸汁的比如土豆片、嫩豆腐和豆芽，这样能吃出酸菜的酸香和鱼肉的鲜嫩。

为啥这么配呢？因为酸菜鱼本身酸辣重口，白葡萄酒的酸度刚好能平衡辣味，像雷司令这种果香足的能带点甜味，正好解腻。数据显示雷司令的酸度比霞多丽高2.3%，更适合搭配重口味酸菜鱼（中国葡萄酒协会大前年数据）。红葡萄酒选黑皮诺这种单宁轻的，不会压住鱼肉鲜味，而且它的果香能和酸菜的酸味呼应。配菜里土豆吸了汤汁最下饭，豆腐嫩滑中和酸辣，豆芽脆爽解腻。其实配馒头和面条也是对的，因为主食能稀释辣度，让味觉有缓冲。不过要注意红葡萄酒别选太涩的赤霞珠，单宁太重会抢了鱼肉鲜味。