酿制葡萄酒要放在阴凉避光通风好的地方，温度控制在15到20度之间，湿度保持60到70%。这些条件能让葡萄糖分慢慢转化成酒，同时避免变质。

因为葡萄酒发酵是个缓慢过程，温度每升高5度，糖分转化速度就加快30%左右。比如18度时发酵需要30天，降到13度就需要45天。所以放在温度稳定的地下室最合适，那里通常有天然恒温效果。湿度不够的话容易导致酒液表面结膜，影响风味物质挥发，而阳光直射会让多酚类物质分解，造成颜色变淡和口感苦涩。有研究显示，光照30分钟以上会使葡萄酒中的花青素减少20%，这正是为什么传统酒窖都用深色砖墙。通风不好容易滋生霉菌，特别是南方梅雨季节，湿度超过75%时霉菌滋生速度是干燥时的3倍。所以既要保证空气流通，又不能让湿气直接接触酒瓶。