红葡萄在发酵时会产生二氧化碳和残留物，这些物质会聚集在酒液表面形成泡泡。温度高、摇瓶多或酒液未澄清时，泡泡会更明显。

发酵产生的二氧化碳和残留物是泡泡的主要来源。法国农业部的数据显示，葡萄汁发酵时二氧化碳浓度可达0.5%-1.5%，残留的果胶和酒石酸也会吸附气泡。温度每升高5℃，发酵速度加快20%，而摇瓶动作会加速二氧化碳逸出。比如用25℃环境发酵时，每小时气泡量是15℃时的3倍。未过滤的酒液含有的果胶微粒（每升约200-500毫克）更容易形成绵密泡沫。当酒液静置3天后，泡沫会自然减少60%-80%，说明这是正常发酵过程。但若泡沫持续1周以上且伴随浑浊，可能需检查卫生状况或添加澄清剂。