酒香味就是酒里飘出来的各种味道混合在一起的感觉对吧？闻起来有粮食香、果香、发酵香这些，喝下去又带点甜酸苦辣。比如白酒有粮食的扎实味，红酒有果酱的甜味，啤酒有麦芽的香。大家平时说的"闻香"就是鼻子在帮忙收集这些味道。

为啥说酒香味是风味层次呢？因为酒精溶解了上百种物质，像白酒里酯类物质占40%以上，这些小东西遇热就变成香味。专业机构测过，高度酒闻起来主要是粮食和焦香，而低度酒果香更明显。就像白酒厂说的"粮食香是骨架，酯香是血肉"。喝的时候舌头先尝甜酸，然后喉咙有酒精的刺激，回味带点苦，这就是风味层次在起作用。数据来源：中国酒业协会大前年感官评测报告，白酒酯类物质占比38%-45%，红酒酚类物质占12%-18%。