酿葡萄酒放多少酵母要看果汁量跟糖分。每升果汁放0.5到1克酵母最常见，温度要15到25度，糖分不够的话酵母就发不动了。要是果汁里有杂菌得先杀菌，酵母不够会发酸，太多会发苦。

为啥是这个量呢？酵母是吃糖的活机器，1克酵母大概能处理30克糖。比如10升果汁要放5到10克酵母，糖分低于20克每升就不够了。温度低的话得加糖，温度高要减量。有个研究说家用酒用0.5克酵母，发酵20天能出酒，要是放1克酵母得缩短7天。不过别光看数字，得尝尝果汁甜度，用筷子沾点尝尝，太淡就补糖，太浓就放少点酵母。有个老手说“糖够酵母不挑食，糖少酵母闹脾气”，这话挺实在的。