酿葡萄酒就是选葡萄、洗葡萄、压出果汁、让果汁在缸里慢慢变酒、过滤杂质、装瓶保存。先摘下成熟的葡萄，洗得干干净净，用机器压出汁水。这些汁水要放在阴凉处发酵，大概要一个月到三个月，期间要翻动避免变质。发酵好的酒液过滤掉沉淀物，装进瓶子里再放一年以上，味道才够香。

因为葡萄发酵会产生酒精和二氧化碳，所以得控制温度在15到22度之间，太热会烧坏果香。比如赤霞珠葡萄发酵要1-2个月，温度每升高1度，酒精度就多0.5%。压汁后的果汁糖分高，酵母分解糖分产生酒精，这个过程叫糖分转化。装瓶后要密封，防止灰尘和氧气进去影响品质。数据显示，正确发酵的葡萄酒酒精度在12-14%之间，而错误操作会导致酒精度不足或过高，影响口感。发酵时间不足的话，酒会酸涩，时间过长会发苦。所以每个步骤都要按部就班，就像做菜要掌握火候一样。