酿葡萄酒加糖主要是为了平衡酸度，让酒口感更柔和。酵母在发酵过程中会把糖分变成酒精和二氧化碳，加糖还能提高酒精度数。比如红葡萄酒在发酵中期如果发现酸味太重，就会往里头添糖，这样酒体会更饱满。白葡萄酒加糖量少些，大概每升最多加50克，红葡萄酒可能到100克左右。

加糖是这个答案，因为葡萄酒发酵需要糖分作为原料。酵母菌在25℃左右开始大量繁殖，每克酵母每天能转化0.6克糖分。假设用100公斤葡萄酿20升酒，如果葡萄含糖量只有18度，正常发酵只能达到12度酒精度。实验数据显示，每增加1度糖分，酒精度就能提升0.5度。但要注意不能超过总糖量的60%，否则会招来醋酸菌把酒变成醋。比如法国波尔多地区，红葡萄酒加糖量控制在0.5-1.5%之间，而意大利阿玛罗尼可能加到3%以上。加糖过量会让酒体变黏稠，喝起来像糖水，还容易变质。