首先得看酒精度，每升酒放30到50克冰糖，太少了糖分不够，太多会发苦。如果要做甜型酒，可以多加10克左右，但最多别超过70克。温度高时糖分转化快，发酵时间得拉长3到5天。

爱好者的话得这么解释：这量是根据糖分转化率定的，普通酵母每克糖能产0.5克酒精，所以30克糖大概能转化出15克酒精，正好补充发酵不足。数据说葡萄自带糖分约15-20克每升，加冰糖后总糖要控制在45-55克，这样酸度能平衡甜味。温度每升高1度，转化速度就快5%，所以夏天得勤换水浴桶，防止糖分过度消耗。冰糖比白糖甜度高15%，放50克实际含糖量相当于65克白糖，这点要记清楚。发酵时间太长的话，糖分转化完会变苦，所以3个月左右得尝尝酒，不够再加少量糖。