现在说清楚哈，酿葡萄酒加酵母得看糖分多少。一般每升糖液加0.5到1克干酵母就行，温度要控制在20到30度之间。如果糖分少可以少加点酵母，糖分多就多加点。发酵时间大概两周左右，期间要翻动一下酒渣。加太多酵母会发苦，加太少发酵就慢，得看酒精度达到12度以上才能收酒。

为啥是这个比例呢？因为酵母的活性温度是20到30度，超过30度每高1度就少加0.1克酵母。糖分每升20克就加0.5克酵母，糖分高的话可以多加0.5克。比如糖分40克每升的话，酵母量就是1克。数据来源是《家庭葡萄酒酿造手册》和法国波尔多产区经验总结。酵母发酵糖分转化率大概是每克酵母转化1.5克糖，所以得算好糖分总量。温度低的时候酵母活性差，发酵时间会延长3到5天。发酵过程中要每天测糖分，当糖分降到4克以下就能收酒了。加太多酵母会消耗太多糖分，导致酒精度不够，还可能产生杂醇味。加太少的话发酵慢，酒体不够饱满。比如糖分30克每升的话，用0.75克酵母最合适。酵母品牌不同活性也有差异，安赛默酵母和萨卡酵母的转化率差5%左右。发酵罐要留1/3空间让酒液发酵，避免酵母结块影响发酵。温度突然升高的话，酵母量要减少20%才不会死酵母。发酵结束后要静置一周再过滤，这样酒体更清澈。