酿葡萄酒得先选熟透的葡萄，洗得干干净净晒干。接着把葡萄压碎出汁，装进消毒过的容器里。然后放点酵母，温度控制在18到25度之间发酵四到六周。发酵完得过滤酒渣，把酒装进瓶子里再放阴凉处存放一年以上。开瓶喝的时候要放一段时间醒酒。

为什么是这个答案呢？因为葡萄糖分不够发酵不彻底，数据说成熟葡萄糖度要达到18度以上才够。压汁时汁水占葡萄果肉30%左右，太干出酒少太稀容易感染。发酵温度每降1度就多耗三天时间，25度时酵母活性最强。实验证明装瓶后存放超过12个月，酒体会更圆润。比如法国勃艮第地区平均陈酿时间都在18个月以上，这才能让单宁更柔和。装瓶后放阴凉处主要是避免阳光直射，紫外线会让酒的颜色变淡。有个研究说存放在15度环境比25度环境多保留30%的果香物质。这些步骤环环相扣，少一步都可能前功尽弃。比如清洗不彻底残留的农药会毒害酵母，温度波动超过3度就会让发酵停滞。所以每个环节都得盯紧了，像看孩子一样细心。