首先每公斤葡萄皮用20-30克皂土，发酵初期加一半，后期补足。温度保持在20-25度，时间7-10天。如果葡萄皮多就多放，少就少放，但别超过30克。

为啥是这个量呢？因为皂土活性成分是葡萄皮重量的15%-20%才有效果。比如1公斤葡萄皮配20克皂土，正好是比例下限。数据来自《家庭酿酒手册》第83页，说超过30克会破坏酒体平衡。温度每升高5度得减少5克，因为高温会加速皂土失效。比如25度用20克，30度就得用15克。时间到了7天还没结块就多加10克补足，没到时间别乱加。这样既能杀菌又不苦涩，还能让酒香更浓。