酿葡萄酒大概要放气三十天到九十天才能喝，发酵过程中每周要换一次气，每次换气十分钟。发酵完三十天左右就能喝了，换气的时候要打开瓶盖或者瓶塞，让酒里的气体跑出去。如果换气太频繁或者太少，酒会酸或者有异味。

发酵时间跟温度有关系，夏天温度高发酵快，冬天温度低发酵慢。比如温度在二十度的时候，酵母每天能转化糖分四百毫克左右，三十度的话能转化六百毫克，所以时间差大概十到二十天。换气是为了让酒里的二氧化碳跑出去，不然二氧化碳多了会压住酵母，让发酵变慢。实验数据显示，每周换气一次能让发酵速度提升百分之三十，换气时间不够的话，残留的二氧化碳会占酒体体积的十五到二十个百分点，容易产生杂味。发酵罐里的糖分转化完大概就能喝了，但得等气泡稳定下来，这时候大概需要三十到九十天。换气的时候要注意别让灰尘进去，可以用纱布盖着瓶口。