要判断葡萄酒发酵结束，得看三样：酒液状态变澄清、温度降到15℃以下、闻起来没酸味。这时候可以取样测残糖量，如果残糖低于0.5%就说明完成了。发酵结束后酒液会变得像蜂蜜一样浓稠，底部会有细小沉淀。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发酵是糖分转酒精的过程，当温度降到15℃以下，酵母活性自然停止。研究显示，当残糖量低于0.5%时，酒精转化率超过99.8%（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告）。不同葡萄品种差异大，比如赤霞珠发酵温度要18℃左右，霞多丽则需12℃以上。观察酒液状态时，如果发现酒液从浑浊变透明，说明果胶和酵母菌体已完全分解。但要注意，有些酒款会故意保留0.2%-0.3%残糖来调节口感，这时候需要结合糖度计和品酒师经验判断。模拟效果：这时候可以取样检测残糖量如果残糖低于0.5%就说明完成了。观察酒液状态如果变得澄清透明说明发酵快结束了。发酵结束后酒液会变得像蜂蜜一样浓稠底部会有细小沉淀。