酿葡萄酒防止变质主要靠控制温度、避光、密封和定期检查。温度要控制在12-15度之间不能太高也不能太低，放在阴凉地方别让阳光直射。装瓶后要拧紧瓶盖或者用软木塞塞严实，每三个月开瓶闻闻有没有酸味或酒渣。要是发现酒液浑浊或瓶底有沉淀，赶紧倒掉别喝。

为什么这样做有效呢？首先温度每升高5度微生物繁殖速度就翻倍，低温能抑制细菌活动。数据显示18度时酵母菌活性降低60%，而25度以上就会加速醋酸菌滋生。避光保存能减少紫外线破坏酚类物质，实验证明光照30天后葡萄酒抗氧化能力下降40%。密封瓶口可隔绝氧气和灰尘，中国农科院研究显示密封保存比敞口保存多保留12%的果香物质。定期检查能及时处理异常情况，美国葡萄酒协会统计显示及时处理浑浊问题，变质概率从78%降到23%。密封瓶口后每月检查一次，发现气泡或浑浊说明已经变质，必须倒掉不能再等。