刚酿好的酒不能直接喝，得先澄清过滤。用纱布把酒里的杂质捞干净，再用沸水烫过的容器装好。如果酒精度在15度以上，存放半年没问题；低于15度得冷藏，这样能防霉变。存放超过一年的酒要倒进新容器，不然会发苦。

刚酿的酒里有糖分和发酵残留物，喝下去容易闹肚子。数据说酒精度低于15度时，杂菌繁殖速度是20度以上的3倍（中国轻工业研究院大前年报告）。比如用陶坛存米酒，三个月内杂菌数量能翻十倍（微生物学报2021年）。过滤后酒里还有0.5%的糖分，直接喝会醉得慢，冷藏能降糖分。存放半年后酒精度会自然降到12度左右（酿酒技术手册），这时候喝口感最好。但超过一年不换容器，酒里的酸度会从0.3%涨到1.2%，喝多了伤胃（食品科学2020年）。所以得定期换容器，就像养鱼得换水一样。