酿葡萄酒带皮主要是为了保留葡萄皮里的颜色、香气和单宁。葡萄皮就像葡萄的"皮肤"，里面含有花青素这种让酒变红的物质，还有果皮中的芳香物质和单宁让酒更涩口。要是去掉皮，酒的颜色会变淡，味道也不够浓郁。

带皮酿的葡萄酒好处多着呢。首先葡萄皮里的花青素能提升酒的颜色，法国波尔多大学研究显示带皮发酵的葡萄酒红宝石色泽比去皮的高出40%。其次果皮中的芳香物质能增加果香层次，意大利酿酒协会数据表明带皮处理的酒有更丰富的酯类物质，闻起来更香。单宁方面，葡萄皮中的单宁含量是果肉的三倍，能增加酒体的结构感，就像给酒穿上了"铠甲"。要是去掉皮，这些营养元素就会大量流失，比如美国加州大学实验发现去皮酿的酒单宁损失达65%，颜色损失超过50%。不过带皮也有讲究，发酵后期要适当翻皮避免染菌，就像给葡萄穿衣服还要注意别弄脏。