酿葡萄酒一般要1到3周时间开始发酵，等气泡变少就能放气了。具体要看温度和葡萄品种，温度高的话可能提前两周结束，温度低的话可能拖到一个月。

其实啊，酵母菌分解糖分产生二氧化碳就是发酵过程，温度每升高1度，发酵速度就快5%左右。比如20℃环境下，红葡萄大概2周发酵完成，白葡萄可能3周。放气时机很重要，如果气泡突然减少超过24小时，说明酵母活性下降，这时候放气能避免酒液浑浊。根据《酿酒工艺学》数据，85%的酒体在发酵中期出现浑浊，及时放气可将浑浊率降低至15%以下。其实温度太低的话，比如低于12℃，酵母活动会减慢，这时候发酵可能拖到一个月。比如用冰酒葡萄，零下5℃环境下，发酵时间能长达45天。但放气前必须确认气泡消失超过12小时，这时候放气才能彻底排出杂质。其实放气操作要分三次，每次放掉1/3气体，避免酒液剧烈晃动。