酿葡萄酒最好放在阴凉处发酵。阴凉能保持温度稳定，阳光直射会晒热容器，让发酵过快。温度太高会让酒味变淡，太冷就发不动了。酒桶要离墙远点，别让暖气或冷气直吹。发酵时间大概两周到一个月，期间得每天检查糖分和酒精度。

为什么阴凉处最合适呢？专业书籍说，发酵温度15-25度最合适。超过30度糖分消耗快，但风味物质来不及积累，酒会像白开水。比如法国波尔多地区，酒窖温度控制在18度左右，这样酵母慢慢工作，把糖变成酒和二氧化碳，味道更醇厚。数据表明，温度每升高5度，发酵速度就加快一倍，但风味物质减少30%。比如有人把酒放在阳光下，三天就发酵完，结果酒酸味重，喝起来像醋。而阴凉处发酵的酒，单宁更细腻，果香更持久。所以别嫌麻烦，找块背阴的角落，盖块帆布遮光，温度保持在20度上下，酒就发得又好又稳。