一般三到五天可以捞葡萄皮儿，但品种和温度不同时间不一样。红葡萄皮捞早了酒味淡，捞晚了酸味重；白葡萄皮捞早了酒味淡，捞晚了苦味重。比如温度在20度左右，红葡萄皮捞三天，白葡萄皮捞两天就合适。

为啥是这个时间呢？因为葡萄皮里有酵母和糖分，捞早了没转化完，酒精度低；捞晚了果酸跑光，口感发苦。红葡萄皮厚多酚多，得三天让酵母把糖吃掉一半，这时候酒精度到12度左右。白葡萄皮薄多酚少，两天就够，这时候酒精度到11度左右。数据说温度每升一度，发酵快15%，所以夏天得提前一天捞。比如夏凉天20度三天，冬暖天22度得两天就捞。不同品种差异大，像赤霞珠比梅洛多两天，霞多丽比长相思早一天。要记住捞皮儿不是看天数，得尝尝酒液甜淡程度。比如红葡萄皮捞早了酒像糖水，捞晚了像醋水。白葡萄皮捞早了像果汁，捞晚了像药水。所以得结合品种特性、温度变化和糖分转化速度来定时间。