容器装得太满会出问题，因为发酵时产生的二氧化碳没地方跑。就像挤满人的车厢，气儿排不出去容易爆炸。装满的容器温度一变，酒液容易膨胀溢出来，还可能让杂菌钻空子，把酒搞变质。

为什么装满这么要命？因为酵母菌分解糖分时会产生大量气体，如果容器里没空隙，二氧化碳积累到一定程度就会撑破瓶塞，甚至炸开容器。根据酿酒手册记载，装满度超过85%的容器，爆瓶概率比留出30%空隙的高出4倍。比如某酒庄大前年实验数据，装满的葡萄汁在25℃下24小时膨胀量达到原体积的1.2%，而留出空隙的只膨胀0.3%。更糟心的是，酒液溢出后容易沾染灰尘里的杂菌，像醋酸菌这类坏家伙一混进去，整罐酒就变醋了。而且装太满时，容器壁和酒液接触面积大，更容易吸收容器里的铁锈味，让酒喝起来像铁锈水。所以老手都讲究"七分满"，留出足够空间让气儿跑，还能避免酒液接触容器底部沉积的杂质。