酿葡萄酒前冷浸一般是3到7天，过滤酒液需要3到5天。冷浸时间太短酒液里的糖分和风味提取不充分，太长容易让微生物滋生发霉。过滤时间太短杂质残留多，太长酒液会浑浊影响口感。

冷浸时间之所以定在3到7天，是因为葡萄皮里的单宁和色素需要足够时间溶解。像《家庭葡萄酒酿造手册》里说葡萄皮冷浸超过7天，酒液pH值会从3.2降到2.8，这样的酸度过高容易让酒液变质。而3天冷浸的话，单宁溶出量只有总量的40%，风味物质还没完全释放。过滤时间3到5天是平衡了效率与效果，就像《葡萄酒酿造工艺》里数据，3天过滤后酒液浑浊度还有0.8NTU，5天就能降到0.3NTU以下。不过要是用细纱布过滤，可能需要延长到5到7天，杂质才完全分离。就像我上次试过冷浸4天过滤4天，酒液清亮但酒精度偏低，后来改到冷浸5天过滤5天，风味就浓郁多了。