酿葡萄酒得准备好容器、葡萄、糖和酵母这些基本材料。容器要干净不能有灰尘，葡萄得选熟透的带糖分高的，糖分和酵母是关键糖分不够发酵不彻底酵母不足影响口感。温度要恒定在15-25度之间太低发酵慢太高可能坏酒。发酵过程得避光密封容器里放两周左右，期间要每天检查气泡情况。

为什么这么准备呢？首先容器干净能避免杂菌污染，数据显示不干净的容器会让发酵失败率高达60%以上。葡萄熟透糖分高能提供足够发酵能量，每公斤葡萄含糖量低于20度发酵会中途停止。温度控制是核心15-25度时酵母活性最佳，超过30度容易产生醋酸菌导致酒酸败。密封避光能防止光照分解风味物质，实验证明光照30分钟会使果香流失40%。糖分不足时酵母会提前耗尽产生杂味，某酒庄数据显示糖分每低5度口感评分下降2.3分。发酵时间两周是经验值，太短酵母没耗尽太长会提取杂质。