bottles鼓起来主要是发酵过程中糖分被酵母大量分解产生二氧化碳导致的压力。如果温度太高或者时间太长，糖分消耗完之后，瓶内压力就会把瓶子撑大。有些朋友可能没及时换瓶，或者没留出足够膨胀空间，结果就出问题了。

这是因为酵母在20-30℃最活跃，这时候每小时能分解1-2克糖产生0.5-1个大气压。比如装500ml瓶装500克糖的酒，正常发酵需要7-10天。如果温度长期超过32℃或者发酵超过15天，糖分消耗完之后压力就会超过瓶子承受极限。实验数据显示，温度每升高5℃发酵速度加快30%，而普通塑料瓶能承受的最大压力只有0.8个大气压。有个案例是某朋友用矿泉水瓶装了800克糖，在25℃环境下发酵了12天，结果瓶子胀得像皮球一样破裂。所以要么用专用发酵桶，要么用带气阀的瓶盖，发酵期间每天要检查瓶身是否变形。