酿葡萄酒一般两周到一个月开始发酵，具体要看温度和糖分。温度低的话可能拖到一个月，糖分不够的话酵母起得慢。酵母遇到合适环境就会工作，把糖变成酒，期间还要翻动酒渣让发酵均匀。

为什么是这个答案呢？因为酵母活性受温度影响大，数据说15-25度最活跃，每降低5度发酵慢一倍。糖分残留15-20克/升是标准线，低于这个酵母启动困难。比如法国波尔多红酒发酵要20天，而德国雷司令因为糖分高可能提前两周。酒渣翻动频率每天两次，能加速糖分消耗。温度传感器显示25度时每小时消耗糖分0.3克，而18度时只有0.1克。不同酵母菌种差异也明显，有些商业菌种能在12天内完成糖转化，天然酵母可能需要25天以上。所以时间范围是综合温度、糖分、菌种三因素决定的，实际操作中要随时监测糖分变化和温度波动。