酿红酒滤渣得用纱布、滤纸、虹吸壶这三样东西。纱布能兜住大块碎渣，滤纸能吸走细小杂质，虹吸壶适合大桶收汁。葡萄皮里的单宁和果肉里的糖分要分开放，酵母才能把糖变成酒。要是用普通漏勺滤渣，葡萄籽里的苦味会混进去，喝起来像喝葡萄汁。发酵完得把酒液倒进陶罐里，罐底铺层滤纸，再用纱布盖住口子，这样酒液能慢慢沉淀，喝的时候不会带泥沙。

为什么选这三种滤渣方法呢？数据说温度每高两度发酵快20%但容易坏，所以滤渣后存放在阴凉处。纱布滤的能存半年，滤纸的能存一年，虹吸壶的能存两年。比如用滤纸过滤的酒，单宁含量比纱布滤的低15%，口感更柔和。虹吸壶过滤的酒液含糖量高8%，喝起来更甜润。有个老酒农说，他酿的十年陈酿都是用虹吸壶收汁的，现在喝起来还有股橡木桶的味道。要是用普通滤网，葡萄皮里的花青素会漏掉，酒的颜色就暗淡了。所以滤渣这步得仔细，酒的品质全看这一关。