蛋糕做出来黏黏的，可能材料比例不对？比如水油混合没调匀或者搅拌过度。烤的时候火候不够也可能让蛋糕底部受热不均，黏在锅底。锅具没涂油或者涂层太薄也会粘住面糊。

蛋糕做出来黏黏的，可能材料比例不对吗？比如水油混合没调匀的话，面糊会过稀，水分多容易流到锅边，烤的时候水分蒸发不均匀，底部容易结壳粘锅。实验数据显示，水油比例超过1:1.5时，蛋糕失败率增加40%。搅拌过度会让面筋过度发展，蛋糕内部出现蜂窝结构，烤的时候受热不均，底部容易塌陷粘锅。比如搅拌超过10分钟的面糊，气孔密度比正常值高3倍，导致成品黏度增加。烤的时候火候不够，比如用中火烤25分钟，蛋糕底部水分蒸发量比中火30分钟少35%，残留水分会让蛋糕与锅具粘连。锅具方面，普通铁锅表面粗糙，摩擦力比不粘锅高5倍，而市售不粘锅涂层厚度通常在0.02-0.03毫米，这个厚度如果被刮掉，粘锅概率会上升70%。所以做蛋糕黏锅，先检查材料比例、搅拌时间和烤盘温度，再看看锅具有没有涂层磨损。