自酿葡萄酒最好在阴凉干燥处存3到5年，瓶口要拧紧别漏气。冬天别冻着，夏天别暴晒，喝之前摇一摇看有没有沉淀。

为啥这么存呢？温度太低会结冰损坏酒体，太热会让酒分子运动变快，加速变质。根据中国葡萄酒协会数据，10℃到15℃的恒温环境能让酒体稳定3年以上，超过5年虽然还能喝，但果香会变淡，单宁变粗糙。瓶口密封不好容易被灰尘虫卵污染，比如有个案例显示存了8年的酒，瓶里爬出三只蚂蚁。冬天零下5℃以下，葡萄酒里的糖分会结晶，就像冰镇可乐结冰块一样伤瓶身。夏天暴晒的话，紫外线会把酒里的酚类物质晒成苦味，就像切开的苹果放三天变黑一样。所以存酒就像养孩子，既要恒温又要避光，还要定期检查瓶盖是否严实。有个老酒农说得好：“酒坛子怕晒不怕冷，但冷了要穿棉袄（保温箱）。”