酿葡萄酒得先放气，这是为了赶走发酵产生的气泡和杂味。等气泡排干净了，酒才能慢慢变好喝。一般得等一个月到三个月，具体看天气和容器大小。

放气时机跟发酵原理有关，酵母把糖变成酒精时会产生二氧化碳。如果容器密封太严，气泡积压会撑破瓶塞，还可能让杂菌滋生。根据《葡萄酒酿造手册》数据，18-25℃环境下，气泡每周要放1-2次，直到糖分耗尽。比如用陶罐装的话，放气频率比塑料桶高30%，因为陶罐透气性差。酒完全发酵后，得再等至少六个月让单宁变柔和，像赤霞珠这种高单宁的品种，熟成期得拖到一年以上。现在很多新手用空气泵放气，比传统摇晃更均匀，但别超过三次/天，否则会破坏酒体结构。