酿葡萄酒爆炸主要是发酵产生的气体太多撑破容器。就像做馒头放太多酵母，面团会鼓得老高一样，葡萄酒在密闭容器里发酵，糖分变成酒精和二氧化碳，气体越积越多，容器装不住就"砰"地炸开了。

发酵失控是因为温度、时间和糖分没控制好。温度超过30度，时间超过两周，糖分没控制好，氧气不足，酵母就会疯狂产气。数据显示，温度每升高1度，发酵速度加快15%，压力增加0.3个大气压。比如装200斤葡萄的陶罐，正常发酵压力是0.5个大气压，如果糖分超标50%，压力可能飙到1.2个大气压。去年某酒庄用铁桶酿甜白葡萄酒，没及时开罐透气，结果压力把铁桶顶变形，罐盖飞出去三米远。要是容器承压不够，就像用塑料袋装高压锅，随时会炸。