酿红酒主要用葡萄当主料，酵母是帮手，糖分和水是辅材，二氧化硫是保护伞。葡萄皮肉里的糖分被酵母吃掉变成酒精，葡萄颜色和香味都靠皮里的东西带出来。水用来稀释糖分，让酒不烧喉咙。二氧化硫是防腐剂，能防虫防氧化，但要降到安全量。

因为葡萄是主料，所以得挑甜度高、酸度合适的品种。比如赤霞珠葡萄糖分能达到24%，黑比诺有15%左右，糖分不够酵母就饿肚子，发酵不彻底。酵母分好几百种，酿酒专用酵母最省事，温度控制在20到30度最合适。糖分和水比例要算好，1斤葡萄大概出半斤糖，水加得太多酒就淡了。二氧化硫是必须的，但欧盟规定每升酒最多20毫克，喝多了会伤嗓子。葡萄皮里的花青素和单宁让红酒颜色深、口感涩，这些成分在发酵时都留着。而且葡萄要带皮压榨，这样酒才有颜色和味道。