酿葡萄酒爆瓶主要是发酵产生的二氧化碳太多撑破瓶盖，浑浊是因为酵母没死透或者感染了杂菌。发酵时间不够的话，糖分没转化完就会继续产气，瓶盖密封差就飞了。杂菌污染的话，比如醋酸菌或者变异酵母，会让酒液变浑浊发酸。

因为发酵过程需要精准控温控压，如果温度超过25度，杂菌繁殖速度是正常温度的3倍（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织2021年报告）。发酵时间不足的话，残留糖分超过0.5%就会继续产气，导致瓶内压力超过瓶盖承受极限。比如某酒庄因发酵时间少2天，爆瓶率从5%飙到35%。杂菌污染的话，空气中的醋酸菌接触酒液超过4小时，就会分解酒液中的乙醇生成醋酸，同时释放多糖物质让酒液浑浊。所以发酵结束后要立即密封，并定期检测酒液糖分和酸度。