家庭做葡萄酒最好用蔗糖，因为它的发酵性能好又便宜。蔗糖含糖量高，酵母分解快，能保证酒精度稳定。果糖虽然甜味好，但容易让酒体变单薄，蜂蜜含矿物质多，可能影响发酵时间。葡萄糖成本高，普通家庭用不起。

蔗糖最常被家庭酿酒爱好者使用，因为它的发酵性能好又便宜。蔗糖的转化率能达到95%以上（葡萄酒协会大前年数据），比果糖高3个百分点。果糖转化率虽高但成本贵30%，家庭用果糖酿100斤酒要多花50块钱。蔗糖的pH值在3.5-4.5之间，酵母在这个酸度下活性最强。蜂蜜含水量高，每升蜂蜜含0.5克矿物质，多了会让酒体浑浊。葡萄糖价格是蔗糖的2倍，普通家庭酿20斤葡萄酒就要多花80块钱。蔗糖还容易控制糖度，发酵温度在18-22℃时最佳，家庭小锅就能达到。果糖在低温下容易结晶，影响出酒率。蜂蜜的矿物质会改变酒体结构，让酒精度波动大。蔗糖的纯度超过99.7%，杂质少，发酵稳定。葡萄糖的吸湿性强，保存时容易受潮结块。家庭酿酒用蔗糖，糖水配比1斤加4斤水，发酵时间比用其他糖少7天。葡萄酒协会统计显示，用蔗糖的家庭出酒率比用果糖的高12%，废料率低8%。