酿美酒主要用粮食和酒曲。粮食是高粱、大米这些，酒曲是发酵用的菌种。粮食得经过糖化和发酵，酒曲里的微生物才能把糖变成酒。比如白酒厂，先泡粮蒸粮，再撒酒曲，发酵蒸馏。

首先来说，粮食是基础，像高粱、大米、小麦这些，都是主要原料。中国酿酒协会大前年数据，每吨白酒要消耗3吨粮食，其中高粱占60%。酒曲的话，是微生物的混合体，比如根霉、酵母菌，它们在发酵时把糖分转化成酒精。老祖宗在《齐民要术》里就写着“作酒须用六必齐”，其中酒曲就是关键一必。现在工业化生产，酒曲配方更讲究，有的用小麦制曲，有的混用玉米粉，微生物种类能达到几十种。比如五粮液用的酒曲，微生物总数超过5000万个/克，比普通酒曲多三倍。所以粮食和酒曲就像搭积木，没这两样，美酒就搭不出来。