葡萄酒爱好者都知道浸渍时间在两周到一个月之间，过滤酒液需要等发酵一个月。浸渍时间不够酒液会苦涩，过滤过早杂质多影响口感。发酵一个月后酒液更醇厚，沉淀物也更容易分离。

葡萄酒爱好者要明白浸渍时间跟葡萄品种和温度有关。比如红葡萄浸渍两周后单宁软化，过滤过早单宁像砂纸一样粗糙。研究显示温度每升高5度浸渍时间减少3天，20℃环境下浸渍21天足够。有人问为什么不能缩短时间？因为葡萄皮里的花青素需要14-21天充分溶解，过早过滤会导致酒液颜色发灰。有个真实案例：某酒农省了7天浸渍，结果酒液喝起来像嚼生葡萄皮。过滤时间必须等主发酵结束，这时候酒液里的酵母基本耗尽，沉淀的果肉渣也沉到底部。所以先发酵一个月再过滤，就像给葡萄酒做深度SPA，让杂质自然沉底，酒液才能清亮透亮。