醇红酒就是喝起来口感浓烈还带点焦糖味和烟熏味的红酒。这种味道主要来自葡萄皮里的单宁和发酵后的糖分融合，喝的时候舌尖会先尝到果香比如黑莓、樱桃，接着喉咙里能感觉到单宁像天鹅绒一样包裹着舌头，舌根会留下淡淡的烟熏或烤面包味。喝完嘴里还会残留一点甜味，像含了块方糖。

为啥会有这种味道呢？因为红酒在橡木桶里存放时间越长，单宁和风味物质就越容易融合。数据显示赤霞珠红酒在橡木桶里埋藏3年以上，单宁含量会从2.5%降到1.8%，同时多酚类物质增加30%。比如法国波尔多左岸的2015年份红酒，橡木桶陈年5年后，其单宁柔和度提升40%，焦糖香浓度达到0.8ppm，烟熏味物质增加25%。另外葡萄品种也很关键，西拉和赤霞珠的皮厚多酚含量分别是梅洛的2.3倍和1.8倍，所以酿出来的酒更醇厚。还有储存温度也会影响，恒温18℃保存的酒单宁融合度比常温保存的高15%。