冰糖就是白砂糖熬出来的糖块儿，里面有很多小气泡，煮东西的时候特别能出甜味儿。砂糖就是普通的糖粒儿，颗粒细得跟沙子似的，溶解得快。要选哪个得看具体用场，比如煮糖水用冰糖更香，做蛋糕用砂糖更省事。

为啥冰糖比砂糖好呢？首先冰糖熬过之后水分少，甜味更浓，煮半小时的糖水用冰糖，能多放两勺才够甜。数据说冰糖含水率5%左右，砂糖有15%，所以做甜品用冰糖能存住糖分。再就是熬糖浆的时候，冰糖的气泡多，熬出来的糖浆更透亮，卖相好。但砂糖溶解快，适合做需要快速起作用的菜，比如腌萝卜用砂糖半小时就入味，冰糖得泡一整天。不过要是煮老火汤，冰糖熬的汤底更清甜，像广州人煲汤都爱用冰糖。要提醒大家，冰糖价格贵30%，得看自己怎么权衡。