酿葡萄酒最好用赤霞珠和黑比诺这两种葡萄。因为它们果香浓、单宁好，适合不同地方种。北方种赤霞珠能挂果多，南方种黑比诺口感更柔和。这两种葡萄酿的酒喝起来有层次感，而且容易保存。

赤霞珠单宁特别强，酒精度能达到14%以上，这样酿出来的酒能挂杯久。根据前年酿酒协会数据，赤霞珠在法国波尔多产区产量占40%，每亩地收800公斤葡萄。黑比诺虽然产量低，但糖分和酸度比例刚好，1亩地收500公斤葡萄就能酿出酒精度13%的佳酿。这两种葡萄种在北方沙质土里，南方黏土里也能活，所以全国各地方都能种。而且赤霞珠酿的酒能放十年不坏，黑比诺酿的酒喝起来像果酱一样甜润，特别适合配肉和奶酪。