凉糕水加多了，会变得稀稀的，不容易成型，吃的时候容易流出来。可能像米汤一样没味道，还可能影响保存时间。这时候得赶紧补救，不然凉糕就废了。

水加多了凉糕会变得稀稀的，因为淀粉和水的比例没掌握好。根据《中国凉糕制作工艺研究》数据，正宗凉糕淀粉水比例是1:0.5到1:0.8，超过1:1就大概率失败。比如四川乐山地区传统配方是糯米粉500克配水250克，如果多加100克水，淀粉就不够包裹水分。补救的话可以加少量糯米粉重新搅拌，或者加红糖水调整浓度。但要注意搅拌手法，不能大力揉，否则会起筋膜。如果水太多已经结不成团，只能倒掉重做，因为淀粉吸水饱和后无法再次膨胀。